
▲泸州,是酒城,亦是水城
泸州,是一个拥有着悠久历史和灿烂文化的城市,是中国酒城的绝对代表。是一座充满着浓厚的诗情画意、山水情境、酒意芬芳的城市。
中国酒城—泸州
上古至秦时,泸州一直隶属巴国,巴蜀出产“巴乡清”酒,曾是向周王朝缴纳的贡品。泸州石洞人尹吉甫是辅佐周宣王修文武大业、实现周朝中兴的重要人物之一,同时也是《诗经》的主要采集者和编纂者。他在《诗经·大雅·韩奕》中曾云:“韩侯出祖,出宿于屠,显父饯之,清酒百壶。”韩侯祭祖,显父设宴,饯行席上准备的百壶清酒,便是产自巴蜀之地的“巴乡清”酒。
至宋代,酒已进入千家万户,豪绅也好,农户也罢,无论官家平民,都真心实意地“好这一口”。在来往泸州的诗人眼中,这是一座神奇的城,它的上空似乎飘散着一朵微微酒香的云,云下泸州人,活得恣肆而舒逸。
展开剩余82%▲泸州位处中国白酒金三角
今天,在中国的白酒版图中,四川白酒产量占全国的46.7%(2019年规模以上酒企统计数据),泸州的白酒产量更是居首,差不多中国每生产100瓶白酒就有23瓶来自于泸州。
泸州:气候更适合酿酒
泸州市属亚热带湿润气候区,南部山区立体气候明显。气温较高,日照充足,雨量充沛,四季分明,无霜期长,温、光、水同季,季风气候明显,春秋季暖和。
▲世界上唯一远离海洋的海洋性气候区
酿酒的基础就是微生物,这是行业的共识,今天中国名酒的分布,呈现明显的南方多于北方,内陆多于沿海的特点。这其中一个重要的原因,就是西南内陆的自然气候,更适合酿酒微生物的繁衍和代谢,且更适合微生物稳定聚集。
▲链霉菌菌落
温度和湿度是影响微生物生长的重要环境因素,当温度超出微生物承受的最高或最低温度时,即停止生长或死亡,在适宜的温度范围内,则生长最为旺盛。今天的自然界内,绝大多数的微生物属于中温性微生物,其最适宜温度为25℃~37℃。
在业内,泸州属于川酒的“川南产区”,这里拥有宜宾和泸州两大重量级产区,综合泸州在内的多个产区城市气象资料,有统计数据表明,川南的月平均温度、月平均最低温度都明显高于川西平原地区。
具体到泸州产区,其年平均地面温度为20℃,年平均降雨1177毫米,年平均相对湿度81%,而且气温年较差最低,年均日较差比其他地区低。
在浓香型白酒的主产季(10月到翌年5月),泸州日较差都比其它地区小,日夜温差小有利于酒质稳定,且全年潮湿的气候也有利于酿酒微生物的生长繁殖。综合这些气候条件,使得泸州本地非常适合酿酒微生物繁衍和代谢,从而为美酒酿造提供了独特的优势。
泸州:泉香而酒洌的当代演绎
长江发源于青藏高原唐古拉山脉,为泸州酿酒,带来了取之不竭的活水。泸州地处长江上游,境内系紫色土壤,利于水的净化。紫色土壤一般厚度为50厘米左右,砾石和沙质土体含量高,渗水性好,地下水、地表水经过层层渗透过滤,最终形成了适宜酿酒的清冽泉水。据《礼记·月令》记载:“水泉必香”。“酿泉为酒,泉香而酒洌”。水是生命的源泉,酿酒,可看作是粮食在水中再生的精灵,水是酒的载体,也是酒的陪伴。
▲龙泉井蕴藏着泸州美酒的酿造基因
泸州龙泉井畔,立着一块清朝嘉庆年间的石碑,碑文规定:“一人只许一担,轮流挑运。”之所以立下石碑,“以定规例”,实在是因为龙泉井的水质优良鲜美,不分官府民众,都在井中打水,碑文如实写了泸州人为担水而吵闹争执的事,再定出解决之道,顺理成章,令人心服口服。
川南糯红高粱:搬不动的泸州酿酒资源
泸州特产“糯红高粱”,与其它地方的“粳高粱”相比,酿酒更具优势。丰收时节,农民收割的皮薄红润、颗粒饱满的糯高粱,成为酿酒的上佳原料。从古至今,泸州对糯高粱始终沿用原生态种植方式,遵循祖祖辈辈的耕作守则。即便今天,在这片天然净土上,农业工人也仿佛与时间隔绝,专心承袭祖先“天地人和”的哲学理念,倾尽心力于古老耕种之道,为的就是捧出“滋味不改”的糯高粱。
集地、水、气候、粮食等诸多优势于一体的泸州产区,可谓天宠地爱,为酒而生,其出产的白酒品质,自然冠绝华夏。
四川酒海传奇酒业!便坐落于北纬28°这条龙脉的核心——中国白酒金三角产区,泸州市江阳区游湾街16号。
▲四川酒海传奇酒业厂区
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▲四川酒海传奇酒业厂区
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